食中毒予防のポイント

食中毒の発生しやすい季節となりました。食中毒は、集団発生すると大きなニュースになるため，一般に「飲食店や学校・病院での食事、仕出し弁当」などが原因で起こるものと思われがちです。ところが、実際にはかなり多くの食中毒が、一般家庭で起こっています。ときには命にも関わる食中毒は、何よりも家庭での予防が大切です。正しい知識を身につけ、食中毒を予防しましょう。

1. 菌をつけない
   洗う（食品や手、調理器具はしっかり洗う）、包む（食品は包んで保存する）
2. 菌を増やさない
   温度管理（室温に放置せず冷蔵庫に保存する）、早く食べる（作った料理は早めに食べる）
3. 菌を消滅させる
   加熱（食品内部まで十分に加熱する）、調理器具（定期的に消毒する）

正しい手洗い方法を身につけ、どんな時に手を洗ったらいいかを気をつけてみましょう。

1. 水で手をぬらし、せっけんをつける。
2. 指、腕を丁寧にもみ洗いします。特に指の間・指先をよく洗います。爪の間もブラシを使って洗います。蛇口全体も洗います。
3. せっけんをよく洗い流します。
4. よく水洗いします。
5. 清潔なタオルやペーパータオルで手をふきます。

食中毒を予防するためには、食中毒菌・ウイルスの性質を知っておく必要もあります。

• 暖かく、水分と栄養分のある環境であると活発に増殖する。
• 冷凍では死なない。
• ほとんどの菌・ウイルスは、加熱に弱い。
• 増殖するときに毒を出すものがあり、その毒は加熱しても消えない。
• 食品が菌に汚染されても味やにおいに変化はない。

• 調理を始める前
• 生の肉や魚、卵など細菌の汚染源となるおそれのあるものを取り扱う前後
• 調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後やおむつを交換したり、動物に触れた後、髪や顔など体を触った後
• 食卓につく前
• 残った食品を扱う前